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O que você precisa saber sobre contaminação cruzada

20 de agosto de 2020

O que é?

A contaminação cruzada ocorre quando acontece uma transferência de bactérias ou outros micro-organismos de uma substância para outra, como por exemplo: utilizar uma faca para cortar uma carne e logo em seguida cortar vegetais crus com a mesma faca, pode levar a contaminação cruzada.

Tipos de contaminação cruzada:

De alimento para alimento: adicionar uma verdura contaminada e não lavada a uma salada, contaminando assim os outros ingredientes.

De equipamentos para os alimentos: facas, tábuas, bancadas, recipientes de armazenamento e equipamentos de fabricação de alimentos, entre outros, podem ser infectados pelas bactérias, já que elas conseguem sobreviver por um grande período nessas superfícies. Isso pode acontecer durante o manuseio, tanto em fábricas quanto em casa.

De pessoas para os alimentos: a transmissão ocorre quando não se lava as mãos para começar o preparo de uma refeição ou então no meio do processo de preparo.

Os efeitos colaterais da contaminação cruzada

Os efeitos colaterais mais comuns e mais leves são dores de estômago, perda de apetite, dores de cabeça, náusea e diarreia. 

Os efeitos mais graves incluem febre, desidratação, falência de órgãos e até morte. A Organização Mundial da Saúde no ano de 2015 divulgou um estudo (Estimates of the global burden of foodborne diseases 2015) mostrando que em 2010, 1 de 10 pessoas adoeceram por comer alimentos que foram contaminados. O total correspondente a 600 milhões de pessoas, sendo 42.000 que faleceram.

Pessoas que são alérgicas ou possuem sensibilidade ao glúten (proteína encontrada nos alimentos que possuem como ingredientes trigo, aveia, malte, cevada e centeio) devem tomar muito cuidado, pois em ambientes nos quais alimentos sem glúten e com glúten são preparados juntos, sempre haverá contaminação cruzada.

Pessoas que são celíacas sabem que o organismo pode reagir de diferentes maneiras como diarreia, constipação, alteração no apetite, vômitos, náuseas, humor alterado, distensão abdominal e dor abdominal quando ingerido glúten.

Como evitar a contaminação cruzada

Algumas práticas devem ser adotadas para  evitar a contaminação cruzada e a contaminação por glúten como:

Lavar sempre as mãos com água e sabão antes do preparo dos alimentos e após tocar em carne crua, usar o banheiro, tossir ou espirrar ou usar o celular;
Lavar os utensílios utilizados, facas, tábuas e outras superfícies com sabão e água;
Usar tábuas separadas para as carnes e para os legumes;
Usar sempre esponjas e panos limpos;
O alimento precisa ser cozido na temperatura adequada (pode usar um termômetro de alimentos);
Na hora de comprar alimentos, evite os que estão perto da data de validade, a menos que os consuma imediatamente;
Carnes cruas devem ser guardadas em um recipiente de vidro fechado dentro da geladeira;
Áreas separadas para preparação de alimentos sem glúten e com glúten;
Para a compra de alimentos industrializados, a embalagem deve apresentar a informação “não contém glúten”;
Comprar produtos com a garantia de credibilidade do fabricante e que possuem certificações. 

Quais cuidados as empresas precisam ter para não ocorrer a contaminação cruzada?

As Boas Práticas (papéis exigidos pela vigilância sanitária), servem para garantir a qualidade dos alimentos e proteger a saúde de quem os consome.
Entre várias recomendações, podemos destacar:
A separação física dos ambientes de produção e armazenamento das matérias primas;
Evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus e semi-preparados;
Limpar todas as embalagens dos ingredientes;
Estocar em local fechado e isolado os resíduos que devem ser coletados frequentemente;
Uniformes exclusivos para a produção dos alimentos.

Curiosidades:

1) Itens variados podem conter traços de glúten em sua composição, como ração para animais, medicamentos, suplementos, cosméticos, massinha de modelar, giz de lousa, balões de látex, tinta facial e cola branca. Ao adquirir estes produtos é preciso ficar atento a sua fórmula e à presença de glúten.

2) Para minimizar os riscos associados ao consumo de ovos crus a Anvisa obrigou a declaração na rotulagem de ovos com as seguintes informações: “O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde” 

Nossa maior motivação é a sua segurança e, claro, bem-estar!

A Vitalin Sem Glúten possui certificação Gluten Free, uma garantia de que nossos alimentos são produzidos com ingredientes livres de glúten, de acordo com um rigoroso controle de qualidade e rastreabilidade na cadeia produtiva, livre de possibilidades de contaminação cruzada.

Conheça nossa loja: https://vitalinsemgluten.lojavirtualnuvem.com.br/


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Contaminação cruzada por glúten: o que é e como evitá-la

2 de maio de 2019

Aproveitar refeições junto da família e amigos é uma tradição que ultrapassa gerações, culturas e crenças. Afinal, quem não gosta de comer bem e em boa companhia, não é mesmo? Acontece que, para pessoas celíacas, esses momentos podem se tornar uma grande dor de cabeça, por causa da contaminação cruzada. 

A contaminação cruzada acontece quando partículas de glúten contaminam alimentos, utensílios ou superfícies originalmente isentos da presença desta proteína. Mas a boa notícia é que ela pode ser evitada. Por isso, separamos orientações para quem tem dúvidas sobre como preparar suas refeições sem preocupação.

Como ocorre a contaminação cruzada por glúten?

Fatores como higiene local, pessoal e material, assim como processos de armazenamento e manuseio de alimentos, podem influenciar este processo. Além disso, a contaminação cruzada pode ocorrer em diferentes etapas, do plantio ao cozimento e manuseio de ingredientes. Por essa razão, todo o cuidado é importante. 

De acordo com o Codex Alimentarius, um programa criado pela Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação (FAO) e pela Organização Mundial da Saúde (OMS), produtos com mais de 20 ppm (partes por milhão) de glúten não podem ser considerados aptos para celíacos. Ou seja, se passar desta quantidade, o alimento já estará contaminado. 

Para se ter uma ideia, se considerarmos 2 litros de suco de maçã, com uma gota de glúten (que representaria em média 50 miligramas) o suco já estaria contaminado e impróprio para ingestão de celíacos. 

Quando ocorre a contaminação cruzada?

Em restaurantes e estabelecimentos comerciais não atentos aos perigos da contaminação, ela pode ocorrer de maneira muito fácil. Acontece, por exemplo, no manuseio de alimentos com glúten e sem glúten por meio dos mesmos utensílios, como panelas, talheres, pratos, copos e até mesmo o forno. E o mesmo cuidado serve para quem realiza preparações em casa.

Em ambientes nos quais alimentos sem glúten e com glúten são preparados juntos, sempre haverá contaminação cruzada. Neste caso, se você descobriu que é celíaco e está com dúvidas, o ideal é sempre ter seus próprios utensílios e evitar preparar alimentos em panelas, fornos e microondas compartilhados com alimentos que contenham glúten.  

Já na hora de comer fora de casa, a prática mais indicada é a procura por estabelecimentos especializados na produção de refeições sem glúten. Somente desta maneira você poderá consumir pratos deliciosos sem precisar se preocupar com a contaminação cruzada. Atualmente, é possível encontrar diversos restaurantes e lancherias dedicados a uma alimentação voltadas para pessoas com restrição ao glúten, leite e para pessoas veganas.

Quem é celíaco sabe que o organismo pode reagir de diferentes maneiras à presença do glúten nos alimentos ingeridos. Como uma reação imediata, sintomas como diarreia, constipação, alteração no apetite, vômitos, náuseas, humor alterado, distensão abdominal e dor abdominal podem ser percebidos.

Como evitar a contaminação cruzada?

Algumas práticas devem ser adotadas por quem quer evitar a contaminação cruzada por glúten. De acordo com a Federação Nacional das Associações de Celíacos do Brasil (Fenacelbra), ações precisam ser pensadas desde a escolha e compra de produtos até o consumo do alimento. As principais delas são:

  • áreas de preparação de alimentos sem glúten e com glúten devem ser diferentes;
  • utensílios utilizados na preparação dos alimentos devem ser diferentes;
  • locais de armazenagem dos alimentos devem ser diferentes;
  • a origem dos alimentos industrializados deve ser extremamente confiável;
  • ingredientes naturais devem ser corretamente selecionados e submetidos a um cuidadoso processo de higienização.

Além dessas práticas básicas, outros cuidados devem ser tomados na hora de comprar alimentos, comer fora de casa ou organizar sua cozinha de modo a evitar a contaminação cruzada. Seguem algumas dicas:

  • Para a compra de alimentos industrializados, a embalagem deve apresentar a informação “não contém glúten” e os ingredientes dos produtos devem ser checados. Além disso, é sempre bom comprar produtos com a garantia de credibilidade do fabricante e que possuem certificações. 
  • Na padaria, embutidos não podem ser cortados com os mesmos utensílios utilizados em alimentos com glúten.
  • Em restaurantes, o óleo utilizado para preparar alimentos com glúten não pode ser compartilhado com alimentos isentos desta proteína. Além disso, massas livres de glúten não podem ser cozidas na água utilizada para cozinhar massas comuns. 

  • Já em casa, utensílios antigos, como panelas e formas, ainda podem acumular resíduos do glúten. O ideal seria a troca desses objetos. 
  • Na cozinha, é preciso ficar atento a pontos que acumulam migalhas, já que são locais com potencial para a contaminação cruzada.
  • Batedeiras e liquidificadores costumam guardar o pó de trigo em seus motores. A poeira também pode ficar em suspensão no ambiente por até 24 horas.
  • Na hora de lavar panos de prato e toalhas de mesa, estes itens devem ser lavados separados de itens que possam ter tido contato com o glúten.
  • Na hora de lavar a louça, é preciso ter duas esponjas de cozinha, uma para louças que tiveram contato com o glúten e outra para utensílios que não tiveram.
  • Além disso, itens variados podem conter traços de glúten em sua composição, como ração para animais, medicamentos, suplementos, cosméticos, massinha de modelar, giz de lousa, balões de látex, tinta facial e cola branca. Ao adquirir estes produtos é preciso ficar atento a sua fórmula e à presença de glúten.

Opções que você pode consumir e confiar sem medo

A Vitalin Sem Glúten possui certificação Gluten Free, uma garantia de que nossos alimentos são produzidos com ingredientes livres de glúten, de acordo com um rigoroso controle de qualidade e rastreabilidade na cadeia produtiva. Veja algumas opções que podem tornar seu dia mais saudável de maneira prática e saborosa.

Com textura macia e sabor sem igual, a Mistura para Pão Multigrãos é uma ótima opção para o café-da-manhã ou lanche. Além disso, ela possui cereais nobres e funcionais (aveia, linhaça, chia, gergelim, amaranto e quinoa) ideais para quem busca uma alimentação mais nutritiva e balanceada.

Você quer seguir uma dieta rica em fibras? Então sua parceira ideal nesta missão é a Aveia Vitalin Sem Glúten. Disponível nas versões flocos, flocos finos, farinha, com frutas e cereais, a aveia pode ser misturada com leite, vitaminas, frutas ou com o que a sua criatividade mandar.

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