Caponata com Quinoa Grão (sem glúten)

Rendimento:6 porções

Ingredientes

Massa

½ xícara (chá) de Quinoa em Grão Branca Vitalin, ½ xícara de azeite, 1 cebola picada, 3 dentes de alho picado, 1 pimentão vermelho picado , 1 pimentão verde picado , 2 berinjelas com casca em cubos, 100g uva passa preta sem semente , ½ xícara de vinagre , Sal, 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado, Orégano a gosto.

Preparo

Massa

Cozinhe a Quinoa em Grãos Branca Vitalin em água e sal até amaciar. Escorra e reserve. Em uma panela coloque metade do azeite, a cebola, o alho, os pimentões e refogue por 10 minutos. Acrescente as berinjelas, a uva passa e refogue por mais 5 minutos. Acrescente o vinagre e deixe abrir fervura. Tempere com sal, orégano e o cheiro verde. Junte a Quinoa em Grãos Branca Vitalin reservada e o restante do azeite. Deixe repousar por 30 minutos antes de servir.