Farofa Fantasia com Amaranto (sem glúten e lactose)

Rendimento:15 porções

Ingredientes

Massa

1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada, 1 xícara (chá) de Amaranto em Flocos Vitalin, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 dentes de alho picados, 1 cebola picada, 2 tomates em cubos sem pele e sem sementes, 100 g de azeitonas verdes picadas, 4 ovos cozidos e picados, 50 g de amendoim frito sem pele, 3 colheres (sopa) de salsa picada, 1 colher (sopa) de orégano e sal.

Preparo

Massa

Em uma panela, refogue no azeite de oliva o alho e a cebola até dourar. Acrescente os tomates e refogue por mais 3 minutos. Acrescente a farinha de mandioca, o Amaranto em Flocos Vitalin e as azeitonas e continue a mexer no fogo por mais 5 minutos. Desligue. Acrescente os ovos, o amendoim, a salsa, o orégano e sal a gosto. Envolva bem e sirva quente ou fria.