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O que você precisa saber sobre contaminação cruzada

20 de agosto de 2020

O que é?

A contaminação cruzada ocorre quando acontece uma transferência de bactérias ou outros micro-organismos de uma substância para outra, como por exemplo: utilizar uma faca para cortar uma carne e logo em seguida cortar vegetais crus com a mesma faca, pode levar a contaminação cruzada.

Tipos de contaminação cruzada:

De alimento para alimento: adicionar uma verdura contaminada e não lavada a uma salada, contaminando assim os outros ingredientes.

De equipamentos para os alimentos: facas, tábuas, bancadas, recipientes de armazenamento e equipamentos de fabricação de alimentos, entre outros, podem ser infectados pelas bactérias, já que elas conseguem sobreviver por um grande período nessas superfícies. Isso pode acontecer durante o manuseio, tanto em fábricas quanto em casa.

De pessoas para os alimentos: a transmissão ocorre quando não se lava as mãos para começar o preparo de uma refeição ou então no meio do processo de preparo.

Os efeitos colaterais da contaminação cruzada

Os efeitos colaterais mais comuns e mais leves são dores de estômago, perda de apetite, dores de cabeça, náusea e diarreia. 

Os efeitos mais graves incluem febre, desidratação, falência de órgãos e até morte. A Organização Mundial da Saúde no ano de 2015 divulgou um estudo (Estimates of the global burden of foodborne diseases 2015) mostrando que em 2010, 1 de 10 pessoas adoeceram por comer alimentos que foram contaminados. O total correspondente a 600 milhões de pessoas, sendo 42.000 que faleceram.

Pessoas que são alérgicas ou possuem sensibilidade ao glúten (proteína encontrada nos alimentos que possuem como ingredientes trigo, aveia, malte, cevada e centeio) devem tomar muito cuidado, pois em ambientes nos quais alimentos sem glúten e com glúten são preparados juntos, sempre haverá contaminação cruzada.

Pessoas que são celíacas sabem que o organismo pode reagir de diferentes maneiras como diarreia, constipação, alteração no apetite, vômitos, náuseas, humor alterado, distensão abdominal e dor abdominal quando ingerido glúten.

Como evitar a contaminação cruzada

Algumas práticas devem ser adotadas para  evitar a contaminação cruzada e a contaminação por glúten como:

Lavar sempre as mãos com água e sabão antes do preparo dos alimentos e após tocar em carne crua, usar o banheiro, tossir ou espirrar ou usar o celular;
Lavar os utensílios utilizados, facas, tábuas e outras superfícies com sabão e água;
Usar tábuas separadas para as carnes e para os legumes;
Usar sempre esponjas e panos limpos;
O alimento precisa ser cozido na temperatura adequada (pode usar um termômetro de alimentos);
Na hora de comprar alimentos, evite os que estão perto da data de validade, a menos que os consuma imediatamente;
Carnes cruas devem ser guardadas em um recipiente de vidro fechado dentro da geladeira;
Áreas separadas para preparação de alimentos sem glúten e com glúten;
Para a compra de alimentos industrializados, a embalagem deve apresentar a informação “não contém glúten”;
Comprar produtos com a garantia de credibilidade do fabricante e que possuem certificações. 

Quais cuidados as empresas precisam ter para não ocorrer a contaminação cruzada?

As Boas Práticas (papéis exigidos pela vigilância sanitária), servem para garantir a qualidade dos alimentos e proteger a saúde de quem os consome.
Entre várias recomendações, podemos destacar:
A separação física dos ambientes de produção e armazenamento das matérias primas;
Evitar o contato direto ou indireto entre alimentos crus e semi-preparados;
Limpar todas as embalagens dos ingredientes;
Estocar em local fechado e isolado os resíduos que devem ser coletados frequentemente;
Uniformes exclusivos para a produção dos alimentos.

Curiosidades:

1) Itens variados podem conter traços de glúten em sua composição, como ração para animais, medicamentos, suplementos, cosméticos, massinha de modelar, giz de lousa, balões de látex, tinta facial e cola branca. Ao adquirir estes produtos é preciso ficar atento a sua fórmula e à presença de glúten.

2) Para minimizar os riscos associados ao consumo de ovos crus a Anvisa obrigou a declaração na rotulagem de ovos com as seguintes informações: “O consumo deste alimento cru ou mal cozido pode causar danos à saúde” 

Nossa maior motivação é a sua segurança e, claro, bem-estar!

A Vitalin Sem Glúten possui certificação Gluten Free, uma garantia de que nossos alimentos são produzidos com ingredientes livres de glúten, de acordo com um rigoroso controle de qualidade e rastreabilidade na cadeia produtiva, livre de possibilidades de contaminação cruzada.

Conheça nossa loja: https://vitalinsemgluten.lojavirtualnuvem.com.br/


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Glúten: entenda o que é e o motivo para evitar

11 de agosto de 2020

A Vitalin Alimentos é a primeira empresa brasileira do segmento de alimentos saudáveis a receber o selo internacional Gluten Free (GF).

O selo GF indica aos consumidores quais produtos são produzidos com ingredientes livres de glúten e sem risco de contaminação cruzada, pois seguem um controle de qualidade rigoroso, atestando que os passos seguidos na cadeia produtiva não comprometam a produção e a qualidade do produto.

Mas afinal o que é glúten?

O glúten é uma proteína encontrada nos alimentos que possuem como ingredientes trigo, aveia, malte, cevada e centeio.
É ele que oferece por exemplo a elasticidade dos pães, bolos e biscoitos.
Por ser considerado uma proteína de difícil digestão, o glúten acabou se tornando uma espécie de vilão.

Alguns estudos publicados mostram os potenciais riscos à saúde associados a ele, tais como alergias, aumento de peso. Em consumo exagerado, ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, levando muitas pessoas a optarem por reduzir ou eliminar essa proteína da dieta.
Existem também aquelas que precisam de uma dieta mais restritiva, pois possuem sensibilidade ao glúten, alergia ao trigo ou até mesmo doença celíaca.

A gente explica a diferença:

Vamos começar com a sensibilidade ao glúten.
Ela é decorrente da má digestão do glúten causando uma alteração gastrointestinal.
Seus sintomas são: dor no estômago, excesso de gases e sensação de queimação na garganta.

A alergia ao trigo é uma resposta imunológica ao consumo de trigo, causando uma reação logo após a ingestão do alimento apresentando vermelhidão na pele, coceira intensa, inchaço no rosto ou língua e, em alguns casos, vômito.

Já a doença celíaca é um distúrbio inflamatório crônico do intestino delgado, uma resposta autoimune ao glúten quando este entra em contato com o intestino causando inchaço, anemias, diminuição de fertilidade e sinais de desnutrição.

Agora que você já sabe um pouco mais sobre glúten, com uma orientação adequada dada por um profissional, pode iniciar uma alimentação apropriada às suas necessidades e também para um processo mais saudável de nutrição utilizando os produtos da Vitalin Alimentos, trazendo assim equilíbrio para o seu dia a dia, desde o café da manhã até o jantar.

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